Röstprozess: Kaffee perfekt rösten

Bei Flatberry sorgen wir dafür, dass jede Kaffeebohne zur Perfektion geröstet ist, um Aromen auszubilden und über jede Tasse Kaffee wieder abzugeben. Darum übernehmen unsere Experten das Rösten der Bohnen selbst. Bis zu 15 Minuten kann der Röstprozess dauern, wobei die Auslese davor und eine Qualitätskontrolle danach ebenfalls hinzu kommen.

Kaffee rösten - Röstprozess

Kaffee rösten: Geröstete Bohnen im Abkühlsieb

Kaffee rösten: Der Röstprozess in vier Phasen…

Der Röstprozess bis zu 220 Grad verläuft in 4 Phasen und ist für jede Sorte von Kaffee und jede Art von Zubereitung einzigartig.

Kaffee rösten - Phase 1

In der ersten Phase verdunstet das Wasser bis ca. 100 Grad und die Bohne trocknet. Dabei bleicht die Kaffeebohne aus.

Kaffee rösten - Phase 1

Phase 2 verfärbt die Bohne. Sie nimmt durch den Röstprozess eine gelbe Färbung an und riecht nach Heu und Basmatireis. Würdest Du die Bohnen jetzt beim Rösten entnehmen und probieren, würden sie sauer und grasig schmeckt, keine gute Aromen für Kaffee.

Kaffee rösten - Phase 1

Während Phase 3 im Röstprozess hat der Röster die Bohne in der Rösttrommel so weit erhitzt, dass sie platzt. Wir nennen diesen Moment den “First Crack”. Die Flüssigkeit ist somit verdampft und die trockene Bohne setzt Aromen frei.

Kaffee rösten - Phase 1

In Phase 4 beobachtet der Röster den Röstprozess und nutzt seine Erfahrung, um zu ermitteln, wann die perfekte Bräune und Konsistenz für die jeweiligen Bohnen erreicht ist. Die Säure in der Bohne soll für den Kaffee gesenkt werden, darum muss sie lange geröstet werden. Doch durch das Rösten entstehen Röstaromen, die fruchtige Aromen überdecken.

Sollen die Bohnen…

… zu Espresso, Mokka und kräftigen Kaffeespezialitäten werden, dauert der Röstprozess etwas länger. Wir rösten aber nicht bis zum zweiten Crack. Das zweite Aufbrechen macht den Kaffee stark toastartig, weniger säurehaltig und führt zu ölhaltigem Kaffee. Die Röstaromen werden ab mit dem 1. Crack entwickelt. Daher rösten wir etwas heller und Ihr könnt unsere Kaffees grundsätzlich sowohl für Filter als auch für Espresso verwenden.

Während die Kaffeebohnen durch den Röster gewendet und geröstet werden, nimmt auch ihre Haltbarkeit zu. Als Frucht ist die Kaffeebeere mit Fruchtfleisch nicht lange haltbar. Nach dem natürlichen Trocknen kann sie bereits gelagert werden. Als fertig geröstete Bohne kannst du sie bei gleichbleibend niedriger Temperatur, trocken und gut verpackt, theoretisch ein Jahr haltbar. Wir empfehlen dennoch, frisch gerösteten Kaffee innerhalb weniger Monate aufzubrauchen.

Häufige Fragen zum Thema Kaffee rösten


Was ist ein Röstprofil?

Das Röstprofil ist für den Röster die spannendste Aufgabe, denn jeder Kaffee möchte gerne anders und ganz besonders behandelt werden. Die beiden Hauptfaktoren eines Röstprofils sind Zeit und Temperatur. Diese bestimmen die wirklich wichtige Messgröße Rate of Rise, also der Temperaturanstieg pro Minute. Grob kann man zwischen einem schnellen Röstvorgang der mit höherer Temperatur und kürzerer Zeit (High Temperature Short Time = HTST) und einem Low Temperature Long Time (LTLT) Profil unterscheiden. Eine HTST Röstung, die deutlich kürzer ausfällt betont beispielsweise die Fruchtigkeit (Säure), grüne Noten und natürlichen Aromen. Die langsamere Röstung hat in der Regel weniger Säure und betont mehr die würzigen Aromen und Röstaromen. Ein Spezialitäten Röster probiert immer so lange verschiedene Kurven aus bis das Optimum für den einzelnen Kaffee erreicht ist.


Wie wähle ich den Röstgrad am besten aus?

Wie bei allen Dingen im Leben ist es eine reine Geschmackssache. Bei Flatberry rösten wir tendenziell lieber heller um die tollen Aromen des Kaffees nicht zu zerstören und unnötige Bitterstoffe aufzubauen. Die Filterkaffees werden dabei leicht über den ersten Crack hinaus geröstet um die Aromen auszubauen und die Säure abzubauen. Je nach Kaffee liegt der sogenannte First Crack bei ca. 180 – 190°C. 

Dem Espresso wird etwas mehr Zeit und Temperatur gegeben, um die Röstaromen noch etwas mehr hervorzuheben. Die Röstung nennt sich Full City und ist noch vor dem Second Crack. Länger sollte nicht geröstet werden – danach verliert der Kaffee zu viele Aromen und baut deutliche Bitterstoffe auf. Diese überdecken dann die eigentlichen Aromen des Kaffees. Weiterer negativer Nebeneffekt sind Öle die an die Oberfläche der Bohne kommen.

Das maximale Aroma eines Kaffees erreicht man zwischen American Light und City Medium. Magst Du es etwas fruchtiger und säurebetonter ist die Filter Röstung bei Flatberry, je nach Kaffee American Light oder City Medium die Richtige. Auf jeden Fall sind diese Kaffees immer passend für alle Varianten des Filterkaffes. Für die Espresso Freunde passt die Flatberry Espresso Röstung vermutlich besser – insbesondere wenn der Kaffee als Milchgetränk getrunken wird.


Was muss ich bei der Zubereitung der verschiedenen Röstungen beachten?

Die hellen Röstungen passen super für Handfilter und Zubereitungsarten wie French Press, Syphon, Chemex, Hario V60, Aeropress und die typische Kaffeemaschine. Für den Siebträger oder den Vollautomaten passen Espressoröstungen, also die Full City Röstung. Die helleren Varianten gehen auch sehr gut, nur bei Milchgetränken solltest Du wissen, dass zu viel Säure dazu führen kann dass die Milch etwas seltsam schmeckt. Den Cafe Crema im Vollautomaten kannst Du je nach Geschmack natürlich mit beiden Röstungen machen.

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