Als Kaffeerösterei für Spezialitäten wie Single Origin und hochwertige Kaffee Blends wollen wir unseren Kaffeebohnen die bestmögliche Röstung zuteil werden lassen. Für uns erfüllt nur die Trommelröstung die hohen Ansprüche, die wir an Sorgfalt und Aromen stellen. Darum wird unser Kaffee klassisch in der Trommel bei bis zu 220 Grad geröstet. Das hat für die Bohnen noch andere Vorteile.
Traditionelle statt industrielle Röstung
Die Trommelröstung gilt als die traditionelle Methode, viele Kaffeebohnen auf einmal zu rösten. In der Geschichte des Kaffees haben Menschen die wertvollen Bohnen in Pfannen, auf heißem Stein oder in Öfen geröstet. Die Trommelröstung ist jedoch die einzige Art der Röstung, die zum einen zulässt, dass wir die Rohbohnen immer im Blick haben. Zum anderen können wir die Temperatur auf das Grad genau bestimmen und so unerwünschte Röstaromen vermeiden bzw. die Geschmacksnoten der Bohnen herausarbeiten.
Trommelröstung: Die Maillard-Reaktion
Wenn wir den Rohkaffee auslesen und in die Trommel geben, verfärbt er sich mit steigender Temperatur. Experten nennen den Prozess die Maillard-Reaktion. Die grüne Bohne wird zuerst gelblich, dann hellbraun. Erreicht die Temperatur rund 220 Grad, bricht die Bohne, denn alle Flüssigkeit ist verdampft. Danach bildet der Kaffee übrigens nur noch starke Röstaromen aus, wie sie für Espresso benötigt werden. Bei diesem Prozess werden viele natürliche Chemikalien freigesetzt, die über Geruch, Geschmack und Aussehen bestimmen.
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Langsame Trommelröstung statt Massenröstung
Bei der Trommelröstung behalten wir als Kaffeeröster die Oberhand. Wir sehen einerseits immer die Kaffeebohnen und können andererseits jederzeit durch Temperatur und Zeit eingreifen. Das langsame Erhitzen macht das Produkt teurer, aber auch angenehmer im Aroma. Schließlich wollen wir Dir nicht nur Espresso anbieten können, sondern auch milden, fruchtigen Kaffee. Die Trommelröstung dauert bis zu 15 Minuten, selbst wenn nur ein Crack gewollt ist. Die industrielle Röstung fertigt die Bohnen in 3-6 Minuten ab. Sie werden auf über 300 Grad erhitzt, brechen sofort auf, brennen leicht an und werden dunkel. Danach mahlen die Hersteller sie fein, um zumindest dieses Aroma abgeben zu können. Kurzum: Diese Art der schnellen Kaffeeröstung ohne echte Qualitätskontrolle wird unseren erlesenen Sorten nicht gerecht.
